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Configuración de parámetros para alimentos perecederos

Este artículo analiza los parámetros y alarmas en el SCS Controller y Monitor de AoFrio que ayudan a optimizar la monitorización de temperatura y las alarmas relacionadas en congeladores y enfriadores que contienen helados, carne o queso.

Temperaturas objetivo para perecederos

Se trabaja con los siguientes rangos de temperatura comunes para estos tipos de alimentos perecederos:
  • Helado (congelado): Se recomienda mantenerlo a −18°C (-0.4°F) o menos para mantener la calidad, con alarma de alta temperatura para reducir pérdidas. (International Dairy Foods Association)
  • Carnes (refrigeradas): Mantener entre 1–3°C (33.8°F – 37.4°F). Temperaturas superiores a 5°C (41°F) se consideran fuera de rango. (Food Safety Inspection Service)
  • Queso (refrigerado) - depende del tipo: (Center for Dairy Research)
    • Quesos blandos y azules: 2–6°C (35°F–43°F)
    • Quesos duros y semiduros: 5–10°C (41°F–50°F)

Los congeladores y enfriadores que contienen helados, carne o queso.

Parámetros, alarmas y configuraciones del SCS Controller para perecederos

Sugerimos ajustar los siguientes parámetros usando la app Field.

Tema Perecedero Parámetros o alarmas relacionadas
Modo Normal – Punto de ajuste
  • Congeladores de helado: elegir un setpoint que mantenga ≤ −18°C bajo carga.
  • Enfriadores de carne: elegir un setpoint que mantenga el aire entre 1–3°C durante el funcionamiento normal.
  • Enfriadores de queso: elegir un setpoint que mantenga el aire entre 4–8°C según carga y variedad.
  • Parámetros del modo normal
Umbrales de alarma de temperatura
  • Helado: alarma de alta temperatura en −15°C (máx.)
  • Carne: alarma de alta temperatura en 5°C
  • Queso: alarma baja en 4°C y alta en 8°C
  • Alarma por temperatura baja (ALr 8)
  • Alarma por temperatura alta (ALr 9)
Retardo de alarma por eventos sostenidos fuera de temperatura
  • Un evento sostenido de 60 minutos fuera de rango es un buen punto inicial para alertas.
  • Temperature Out‑Of‑Spec Alarm Delay
Seguridad y diagnóstico
  • Return Air Under Temp Differential: mantener habilitado para evitar sobre enfriamiento por fallas.
  • Refrigeration System Failure Time: alertar cuando no se logra recuperar el setpoint en un tiempo definido.
  • Return Air Under Temperature Alarm (ALr 20)
  • Refrigeration Failure Alarm (ALr 19)
Deshielo (congeladores) Usar los parámetros de deshielo disponibles (por tiempo o temperatura; pasivo/elétrico/gas caliente; goteo; terminación). Preferir terminación por temperatura para seguridad alimentaria.
  • Parámetros del modo de deshielo
Intervalo de registro Intervalo estándar: 30 minutos. Puede aumentarse al validar equipos o investigar.
  • Intervalo de registro

Parámetros y configuraciones del Monitor para perecederos

Tema Perecedero Parámetros o alarmas relacionadas
Umbrales de alarma
  • Helado: alta en −15°C
  • Carne: alta en 5°C
  • Queso: baja en 4°C; alta en 8°C
  • High Temperature Alarm Setpoint
  • Low Temperature Alarm Setpoint
Retardo de alarma
  • 60 minutos como valor recomendado.
  • Temperature Out‑Of‑Spec Alarm Delay
Intervalo de registro
  • Por defecto: bloques de estadísticas cada 30 min.
  • Para productos de alto riesgo: subir a ~10 min.
  • Intervalo de registro